De la Vigne au Vin …
La plantation : Le plant de vigne, greffé, est choisi en fonction des caractéristiques du sol, du microclimat et de l'aire d'appellation délimitée. Le Domaine Le Temple de Tourteyron, comme traditionnellement en Médoc, possède une majorité du cépage Cabernet Sauvignon (50%) complétée par du Merlot (48%) et du Petit Verdot (2%).
Jeune plant de vigne
La taille : La vigne est une liane qui livrée à elle-même acquiert un grand développement. La production des bois prend alors le pas sur la production des fruits qui devient très irrégulière, faible par rapport à l'espace occupé par le cep et de mauvaise qualité. La taille, de type "médocaine" que nous pratiquons de décembre à mars, consiste à supprimer certains bois ou sarments afin de contenir le développement de la souche dans l'espace de culture et réguler la production et la vigueur du pied de vigne.
Vigne taillée
L'ébourgeonnage et l'épamprage consistent à supprimer des bourgeons et des rameaux inutiles.
Le relevage et le palissage de la végétation ont pour objectif de modifier le port naturel que pourrait prendre la végétation ; celle-ci est levée et positionnée dans une structure de palissage composée de fils et de piquets formant un plan vertical afin de mieux intercepter les rayons du soleil indispensables au feuillage et aux grappes.
Inflorescences Baies en formation
Le relevage et le palissage de la végétation ont pour objectif de modifier le port naturel que pourrait prendre la végétation ; celle-ci est levée et positionnée dans une structure de palissage composée de fils et de piquets formant un plan vertical afin de mieux intercepter les rayons du soleil indispensables au feuillage et aux grappes.
L'écimage et le rognage consistent à supprimer les extrémités herbacées des pousses afin de déplacer les courants de sève vers les futures grappes, inflorescences, favorisant la fécondation des fleurs et le grossissement des baies.
L'effeuillage consiste à enlever quelques feuilles masquant les grappes afin de favoriser leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques de développement de pourriture.
L'effeuillage consiste à enlever quelques feuilles masquant les grappes afin de favoriser leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques de développement de pourriture.
Vigoble Le Temple de Tourteyron
La protection raisonnée au vignoble: Le Domaine situé entre Océan et Rivière bénéficie d'un microclimat propice à la culture de la vigne. Afin de respecter cette Nature si généreuse, nous avons fait le choix d'une lutte raisonnée pour protéger notre vignoble contre les maladies de la vigne. En effet, nous décidons d'une intervention qu'après estimation des risques réels à l’échelle de la parcelle par la mise en oeuvre de méthodes de surveillance appropriées (observations, comptages, suivi météorologique, modèles de prévision...), par référence à des seuils de tolérance ou d’intervention, en faisant appel à des produits phytosanitaires choisis selon des critères de moindre incidence écologique quant à la matière active, la quantité, la période d’application, le respect de la faune auxiliaire.
Les vendanges : La date de la récolte est déterminante pour la qualité du vin mais son choix est très difficile. La maturité du raisin concerne plusieurs de ces constituants situés dans la pellicule, la pulpe et les pépins. Seul l'association du contrôle visuel du vignoble, de la dégustation des baies et du contrôle analytique de la maturité des raisins permet de définir une date de récolte proche de l'optimum de maturité du fruit de la vigne.
La vendange récoltée mécaniquement, puis triée à deux reprises par six personnes, afin d'en éliminer les corps étrangers, les raisins pourris ou verts, est éraflée (séparation de la baie de raisin et de la rafle, bois formant la grappe), foulée (consiste à éclater la baie afin de libérer le jus) et finalement répartie dans des cuves en acier inoxydable, neutre gustativement et microbiologiquement.
Les vendanges : La date de la récolte est déterminante pour la qualité du vin mais son choix est très difficile. La maturité du raisin concerne plusieurs de ces constituants situés dans la pellicule, la pulpe et les pépins. Seul l'association du contrôle visuel du vignoble, de la dégustation des baies et du contrôle analytique de la maturité des raisins permet de définir une date de récolte proche de l'optimum de maturité du fruit de la vigne.
La vendange récoltée mécaniquement, puis triée à deux reprises par six personnes, afin d'en éliminer les corps étrangers, les raisins pourris ou verts, est éraflée (séparation de la baie de raisin et de la rafle, bois formant la grappe), foulée (consiste à éclater la baie afin de libérer le jus) et finalement répartie dans des cuves en acier inoxydable, neutre gustativement et microbiologiquement.
Récolte mécanique de la vendange
La fermentation alcoolique (première étape de la vinification) : sous l'effet de levures, le sucre du raisin est transformé en alcool.
Simultanémént, la cuvaison assure la macération entre les parties solides et la phase liquide de la vendange et transmet ainsi les constituants de la pellicule et des pépins (anthocyanes, tanins, substances aromatiques,...) au moût (jus de raisin non fermenté).
L'arrêt de la macération, consécutive à de nombreuses dégustations concluant à l'obtention d'un vin équilibré et riche, abouti à la séparation du vin de goutte (vin qui s'écoule par gravité) du marc (partie solide). Ce dernier, par passage dans un pressoir, donnera le vin de presse.
Simultanémént, la cuvaison assure la macération entre les parties solides et la phase liquide de la vendange et transmet ainsi les constituants de la pellicule et des pépins (anthocyanes, tanins, substances aromatiques,...) au moût (jus de raisin non fermenté).
L'arrêt de la macération, consécutive à de nombreuses dégustations concluant à l'obtention d'un vin équilibré et riche, abouti à la séparation du vin de goutte (vin qui s'écoule par gravité) du marc (partie solide). Ce dernier, par passage dans un pressoir, donnera le vin de presse.
Fermentation alcoolique
La fermentation malolactique (deuxième étape de la vinification) provoque, sous l'action de bactéries lactiques, la dégradation de l'acide malique en acide lactique dans un but d'amélioration gustative et de stabilisation du vin.
L'élevage du vin : A la fin de la vinification, le vin, réparti dans les cuves et les barriques, n'étant pas limpide sera soumis à des soutirages permettant d'éliminer les dépôts (lies) se formant au fond de ces contenants.
L'élevage du vin : A la fin de la vinification, le vin, réparti dans les cuves et les barriques, n'étant pas limpide sera soumis à des soutirages permettant d'éliminer les dépôts (lies) se formant au fond de ces contenants.
Chai à barriques
L'assemblage consiste à définir les proportions de vin issus des cuves et des barriques afin d'obtenir un vin complexe, riche et fruité caractéristique des vins de notre Domaine.
La mise en bouteille est l'étape finale du conditionnement de notre vin, alors prêt à être consommé et que vous devez découvrir et redécouvrir sans excuse.
La mise en bouteille est l'étape finale du conditionnement de notre vin, alors prêt à être consommé et que vous devez découvrir et redécouvrir sans excuse.
Notre vin contient des Sulfites (dioxyde de soufre, SO2), allergènes, permettant une maîtrise des vinifications et une bonne conservation des vins. Cependant, nous raisonnons nos concentrations à partir de la teneur en SO2 actif, fonction du pH du vin et de la teneur en SO2 libre, et non seulement de ce dernier.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
